Loi Bosphorus menüsünde karides altı farklı yemekte yer alır: başlangıç olarak tereyağlı karides güveç ve dinamit karides, ana yemek olarak Thai karides, bir de karidesli spagetti, karidesli noodle ve karidesli bun. Bu çeşitlilik sayesinde masanın ortasında cızırdayan bir tavadan tek kişilik bir makarna tabağına kadar bütün bir yemeği aynı deniz ürünü etrafında kurabilirsiniz.
Her tabak farklı bir yol izler. Kimi tereyağlı ve sıcak, kimi çıtır ve acılı, kimi de öğle yemeği için yeterince hafif. Aşağıda menüye göre her tabakta neler olduğunu, hangisinin ne kadar acı olduğunu ve Karaköy’de serin bir sonbahar akşamında iki kişi ya da kalabalık bir grup için bunları nasıl birleştirebileceğinizi anlatıyoruz.
İstanbul’da Denize Karşı Deniz Ürünü
Denizi görerek deniz ürünü yemek İstanbul’un en eski keyiflerinden biridir. Boğaz’ın iki yakasında da balık restoranları sıralanır ve İstanbullular sahildeki bir masayı çoğu zaman deniz ürünlerinin ne kadar iyi olduğuna bakarak değerlendirir. Bu dünyaya girmenin en kolay yolu çoğu misafir için karidestir: çabuk pişer, sosu iyi tutar ve Türk, İtalyan ya da Asya usulü tariflere aynı rahatlıkla uyar.
Loi Bosphorus’ta bu çeşitliliği tek bir menüde görürsünüz. Mutfak aynı malzemeyi Türk usulü bir güveçte, Japon esintili bir tempurada, İtalyan usulü bir makarnada ve wok tarzı bir noodle tabağında kullanır. Grubunuzda farklı damak zevkleri varsa bu iyi bir ortak nokta olur; herkes aynı masayı paylaşırken kendi sevdiği tarzı seçebilir.
Serin Akşamlar İçin Tereyağlı Karides Güveç
Tereyağlı karides güveç bu gruptaki en sıcak tabaktır ve kasım için iyi bir seçimdir. Menü onu tereyağında pişmiş hafif acılı karides, kiraz domates ve renkli biberler olarak tarif ediyor. Döküm tavada geldiği için sos masaya ulaştıktan sonra da bir süre fokurdamaya devam eder.
Güveç, Türk mutfağında klasik bir meyhane başlangıcıdır; genellikle tereyağı, sarımsak ve biberle fırınlanır, bazen üzerine kaşar eklenir. Loi’nin yorumu tereyağı ve biberi korur, hafif bir tatlılık için de kiraz domates ekler. Yanına ekmek istemeyi unutmayın, çünkü çoğu zaman en güzel kısım tavanın dibinde kalan sostur.
Bu güveç paylaşmak için yapılmıştır. İki kişi için ana yemekten önce iyi bir başlangıç olur, dört kişilik bir masada da meze tabağı ve bir salatanın yanında yerini bulur.
Dinamit Karides: Çıtırlık ve Acı
Dinamit karides bambaşka bir yoldan gider. Menüye göre tempura karides dinamit sosla kaplanır ve ince kıyılmış beyaz lahananın üzerinde servis edilir. Tempura, kızartıldığında çıtır kalan hafif bir Japon hamurudur. Dinamit sos ise genellikle mayonez ve acı biberin kremamsı bir karışımıdır; yakıcı değil, tatlı tatlı ısıtan bir acılık verir.
Alttaki lahananın da bir görevi var. Tabağa tazelik ve çıtırlık katar, sosun bir kısmını da emer; böylece her lokma sade bir kızartmadan daha hafif hissettirir. Masanız Asya tatlarını seviyorsa ya da içeceklerin yanında paylaşılacak çıtır bir şey arıyorsa sipariş edilecek tabak budur.
Ana Yemek Olarak Thai Karides
Deniz ürününü yemeğin yıldızı yapmak istiyorsanız Thai karides tam size göre. Menüde ana yemekler arasında yer alıyor ve sarımsaklı zeytinyağında hafif acılı jumbo karidesle hazırlanıyor. İri karidesler boylamasına ikiye açılmış kabuklarının içinde, eti lokma lokma doğranıp yeniden üzerine yerleştirilmiş olarak gelir; bu yüzden yemesi kolaydır.
Jumbo boyutun lokması küçüklere göre daha sıkı ve dolgundur. Sarımsaklı yağ da onun doğal tatlılığını ağır bir sosun altına gömmeden öne çıkarır. Elle yemekte hiçbir sakınca yok; parmak kâsesi ya da fazladan peçete istemekten çekinmeyin.
Bu tabak, menünün aynı sayfasındaki ızgara et yemeklerinden daha hafiftir. Deniz ürünüyle et arasında kararsızsanız Boğaz’a karşı ızgara keyfi yazımız biftek ve kebap tarafını anlatıyor; sipariş vermeden önce karşılaştırabilirsiniz.
Makarna, Noodle ve Bun
Üç tabak daha deniz ürününü makarna, noodle ya da ekmek tabanıyla buluşturur. Tek başlarına doyurucudurlar ve masaya gelir gelmez yenmeye hazırdırlar; bu da onları öğle yemeği ya da paylaşmak yerine kendi tabağını tercih eden misafirler için iyi bir seçenek yapar.
Karidesli Spagetti
Karidesli spagetti domates sos, sarımsak ve çeri domatesi hem jumbo hem de iç karidesle birleştirir; menü onu hafif acılı olarak işaretliyor. İki türün birlikte kullanılması, üstte iri parçalar ve makarnanın içine karışmış küçük lokmalar demek. Böylece her çatalda biraz deniz ürünü gelir.
Karidesli Noodle
Bu noodle tabağı kabak, havuç ve kapya biberle noodle sosunda hazırlanan wok tarzı bir tabaktır. Tuzlu ve hafif tatlı Asya soslarını seviyorsanız iyi bir seçenektir; sebzeler de tabağın ağır hissettirmesini engeller.
Karidesli Bun
Bun en rahat seçenektir: yumuşak bun ekmeği tempura karides, coleslaw salata, kaşık patates ve yeşil soğanla doldurulur, üzerine tatlı acı sos gezdirilir. Tavuklu ve etli versiyonlarıyla birlikte Boğaz manzarasında bun keyfi yazımızda ayrıntılı anlattık.
İki Kişi ya da Kalabalık Bir Grup İçin Sipariş
Bu altı tabak başlangıç, ana yemek ve hafif seçenekleri kapsadığı için bir tarzdan diğerine geçen bir yemek planlayabilirsiniz. Önemli olan ağır ve hafifi dengelemek, iki kızartmayı ya da iki ağır sosu art arda sipariş etmemektir.
Şu kombinasyonlar iyi sonuç verir:
- İki kişi için: paylaşmak üzere tereyağlı güveç, ardından birinize Thai karides, diğerinize karidesli spagetti.
- Hafif bir öğle yemeği için: noodle ya da bun, yanında taze bir limonata.
- Dört kişilik bir grup için: başlangıçta dinamit ve güveç, yanında bir meze tabağı, ardından deniz ürünü ve ızgara ana yemeklerin karışımı.
- Acı sevmeyen misafirler için: bu tabakların birkaçı menüde hafif acılı olarak işaretli olduğundan, hangisinin daha az acılı hazırlanabileceğini personele sorun.
Sarımsaklı bir yemeğin ardından ağır bir tatlı yerine meyveli bir mokteyl ya da bitki çayı daha iyi gider. Önceden plan yapmak isterseniz Boğaz’a karşı mokteyl keyfi yazımızda imza içecekleri bulabilirsiniz.
Karaköy’de Bir Sonbahar Akşamı
Kasım, Karaköy’e kısa günler, daha sakin sokaklar ve tarihi yarımadanın üzerinde erken batan bir güneş getirir. Sudan esen hava serinlediğinde sıcak bir güveç ya da sarımsaklı bir deniz ürünü tabağı tam yerine oturur. Yaz aylarındaki kalabalık çekildiği için masada daha uzun oturmak, yemeği acele etmeden turlara bölmek de bu mevsimde çok daha kolaydır. Başlangıçları ortaya koyup ana yemekleri sonra karar vermek, kış akşamlarına çok yakışan bir alışkanlıktır. Birçok misafir akşam yemeğini Galataport boyunca bir yürüyüşle birleştirir; bölgeyi yeni tanıyorsanız Galataport çevresindeki restoranlar yazımız size fikir verir.
Hafta sonu akşam yemeği planlıyorsanız ya da kalabalık geliyorsanız önceden yer ayırtmak beklemenizi önler. Masanızı rezervasyon sayfasından ayırtabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
En az acılı karides yemeği hangisi?
En yumuşak seçenek noodle, çünkü menüde acılı olarak işaretlenmiyor. Bun tatlı acı sosla gelir ve acıdan çok tatlıdır; güveç, spagetti ve Thai karides ise hafif bir acılık taşır.
Thai karides ayıklanmış olarak mı geliyor?
Neredeyse. Jumbo karidesler ikiye açılmış kabuklarının içinde, eti doğranıp üzerine yerleştirilmiş olarak gelir; masada uğraşacak pek bir şey kalmaz. Hiç kabuk görmek istemiyorsanız spagetti ya da güveç daha rahat bir seçimdir.
Kabuklu deniz ürünü alerjisi olanlar Loi Bosphorus’ta yemek yiyebilir mi?
Evet, menüde kabuklu deniz ürünü içermeyen pek çok yemek var ve dijital menü her ürün için alerjen simgelerini gösteriyor. Sipariş verirken alerjinizi garsona söyleyin ki mutfak buna göre hazırlık yapabilsin.
Bu tabaklardan biri tek başına doyurur mu?
Thai karides, spagetti ve noodle tek kişi için doyurucu birer tabaktır. Güveç ve dinamit ise başlangıçtır; ana yemekten önce paylaşıldığında en iyi sonucu verir.